Wie vaker barbecuet, ontdekt al snel dat goed barbecueën veel verder gaat dan vlees omdraaien boven hete kolen. Vooral bij grotere stukken vlees is een gelijkmatige bereiding belangrijk. Een BBQ grillspit en BBQ thermometers helpen om meer controle te krijgen over warmte, garing en bereidingstijd. Met een grillspit draait het gerecht langzaam rond, terwijl een thermometer laat zien wat er binnen in het vlees en rondom de barbecue gebeurt.

Deze combinatie is geschikt voor zowel beginnende als ervaren barbecueliefhebbers. Een grillspit maakt het mogelijk om hele kippen, rollades en andere grote gerechten gelijkmatig te bereiden. BBQ thermometers helpen vervolgens om te voorkomen dat het vlees te rauw blijft of juist uitdroogt.

Wat is een BBQ grillspit?

Een BBQ grillspit is een lange metalen spies waarop vlees of andere ingrediënten worden bevestigd. De spies wordt boven de barbecue geplaatst en langzaam rondgedraaid. Bij veel grillspitten gebeurt dat met een kleine elektrische motor.

Door het draaien wordt iedere kant van het gerecht regelmatig aan de hitte blootgesteld. Daardoor ontstaat een gelijkmatige bereiding. Het vlees ligt niet voortdurend met dezelfde zijde boven de heetste plek, waardoor de kans op verbranden kleiner wordt.

Tijdens het ronddraaien verspreiden vet en vleessappen zich bovendien over het oppervlak. Dit helpt om een smakelijke korst te vormen. Vooral bij gevogelte kan de huid krokant worden, terwijl de binnenkant sappig blijft.

Welke gerechten kunnen op een grillspit?

Een hele kip is waarschijnlijk het bekendste gerecht voor een BBQ grillspit. De kip draait langzaam rond en wordt daardoor aan alle kanten mooi bruin. Ook rollades, lamsvlees, rosbief, buikspek en grote stukken varkensvlees kunnen op deze manier worden bereid.

Met speciale accessoires kan een grillspit nog veelzijdiger worden gebruikt. Er bestaan bijvoorbeeld manden waarin groenten, aardappelen of kleinere stukken vlees kunnen worden geroosterd. Ook zijn er houders waarmee meerdere spiesen tegelijk kunnen ronddraaien.

Het belangrijkste is dat het gerecht stevig kan worden bevestigd en voldoende ruimte heeft om vrij te draaien. Een zeer groot of ongelijk gevormd stuk vlees kan moeilijker in balans te brengen zijn.

Het vlees goed uitbalanceren

Een grillspit werkt het beste wanneer het gewicht gelijkmatig over de spies is verdeeld. Als één kant veel zwaarder is, moet de motor telkens extra kracht leveren. Het spit kan dan schokkerig gaan draaien of zelfs vastlopen.

Steek de spies daarom zo centraal mogelijk door het vlees. Gebruik de meegeleverde vorken of klemmen om het gerecht stevig vast te zetten. Bij een hele kip is het verstandig om de poten en vleugels met slagerstouw dicht tegen het lichaam te binden.

Test het spit altijd voordat de barbecue volledig is opgewarmd. Laat het gerecht een paar rondes draaien en controleer of het nergens tegenaan komt. Kijk ook of het vlees niet verschuift en of de motor zonder moeite blijft draaien.

Indirecte hitte gebruiken

Een BBQ grillspit wordt meestal gebruikt met indirecte hitte. Daarbij bevindt de warmtebron zich niet direct onder het vlees, maar aan de zijkanten van de barbecue.

Bij een houtskoolbarbecue kunnen de kolen links en rechts worden geplaatst. In het midden blijft dan een vrije ruimte onder het gerecht. Bij een gasbarbecue worden vaak alleen de buitenste branders aangezet.

Deze methode voorkomt dat vet rechtstreeks op de hete kolen of branders drupt. Daardoor ontstaan minder steekvlammen. Onder het vlees kan een lekbak worden geplaatst om vet en vocht op te vangen. Dit maakt het schoonmaken achteraf ook eenvoudiger.

Waarom BBQ thermometers gebruiken?

Het is lastig om alleen op kleur te bepalen of vlees gaar is. De buitenkant kan al donker en krokant zijn, terwijl de kern nog onvoldoende warm is. Andersom kan vlees er goed uitzien, maar vanbinnen al te ver zijn doorgegaard.

BBQ thermometers geven meer inzicht in de bereiding. Een kernthermometer meet de temperatuur in het midden van het vlees. Een omgevingsthermometer meet de temperatuur in de barbecue, vlak bij het gerecht.

Door beide temperaturen te volgen, wordt het gemakkelijker om de hitte aan te passen. Wanneer de barbecue te warm wordt, kunnen luchttoevoer of branders worden bijgesteld. Stijgt de kerntemperatuur te snel, dan kan de warmte worden verlaagd.

Verschillende soorten BBQ thermometers

Een digitale insteekthermometer wordt gebruikt voor een snelle controle. De metalen punt wordt in het dikste deel van het vlees gestoken. Na korte tijd verschijnt de temperatuur op het scherm. Dit type is handig voor hamburgers, steaks en kleinere stukken vlees.

Een thermometer met een vaste sonde blijft gedurende de hele bereiding in het gerecht zitten. De sonde is vaak via een hittebestendige kabel verbonden met een digitaal scherm. Hierdoor kan de temperatuur worden gevolgd zonder het vlees telkens opnieuw aan te prikken.

Voor een draaiend grillspit kan een draadloze thermometer handig zijn. Een kabel kan namelijk om het spit draaien of verstrikt raken. Een draadloze sonde draait met het vlees mee en stuurt de meetgegevens naar een ontvanger of telefoon.

Sommige BBQ thermometers hebben meerdere sondes. Daarmee kunnen verschillende stukken vlees tegelijk worden gecontroleerd. Ook kan één sonde worden gebruikt om de temperatuur in de barbecue te meten.

De thermometer op de juiste plek plaatsen

De plaats van de sonde bepaalt hoe betrouwbaar de meting is. Steek de punt in het dikste gedeelte van het vlees. Vermijd contact met botten, omdat deze de gemeten temperatuur kunnen beïnvloeden.

Plaats de sonde ook niet midden in een grote vetlaag. Vet kan een andere temperatuur hebben dan het omliggende vlees. Bij een hele kip wordt vaak gemeten in het dikste gedeelte van de borst of dij.

Bij een rollade moet de punt zo dicht mogelijk bij het midden worden geplaatst. Wanneer het gerecht onregelmatig van vorm is, kan het verstandig zijn om op meerdere plekken te meten.

De temperatuur op roosterhoogte

Veel barbecues hebben een ingebouwde thermometer in het deksel. Deze geeft een algemene indicatie, maar meet niet altijd de temperatuur op de plek waar het vlees zich bevindt.

Warme lucht stijgt op. Daardoor kan het boven in het deksel warmer zijn dan op roosterhoogte. Een losse omgevingsthermometer kan dichter bij het gerecht worden geplaatst en geeft vaak een beter beeld van de werkelijke omstandigheden.

Een stabiele temperatuur is vooral belangrijk bij gerechten die langere tijd op het grillspit zitten. Grote schommelingen kunnen de bereidingstijd verlengen en het eindresultaat minder voorspelbaar maken.

Het deksel zo veel mogelijk gesloten houden

Tijdens het barbecueën is het verleidelijk om regelmatig te kijken. Toch ontsnapt bij iedere opening een grote hoeveelheid warmte. De barbecue moet daarna opnieuw op temperatuur komen.

Met BBQ thermometers is het minder vaak nodig om het deksel te openen. De kerntemperatuur kan worden gevolgd zonder de bereiding te verstoren. Bij een draadloos model kan dit zelfs op afstand.

Sommige thermometers geven een waarschuwing wanneer een ingestelde temperatuur wordt bereikt. Hierdoor kan het gerecht op tijd van het spit worden gehaald.

Rekening houden met doorgaren

Nadat vlees van de barbecue is gehaald, kan de kerntemperatuur nog iets stijgen. De warmte uit de buitenste lagen trekt verder naar binnen. Dit verschijnsel wordt doorgaren genoemd.

Bij grote stukken vlees kan het daarom verstandig zijn om het gerecht iets vóór de gewenste eindtemperatuur van het grillspit te halen. Hoeveel de temperatuur nog stijgt, hangt af van het formaat van het vlees en de gebruikte bereidingstemperatuur.

Laat het vlees na de bereiding enkele minuten rusten. Hierdoor kunnen de vleessappen zich beter verdelen. Dek het eventueel losjes af met aluminiumfolie, maar pak het niet te strak in. Anders kan een krokante buitenkant zacht worden.

Schoonmaken en onderhouden

Na gebruik moeten het BBQ grillspit en de bijbehorende klemmen goed worden schoongemaakt. Vet en aangekoekte resten kunnen bij een volgende bereiding gaan roken of verbranden.

Laat de onderdelen eerst voldoende afkoelen. Maak de metalen delen vervolgens schoon met warm water en afwasmiddel. Controleer of ze geschikt zijn voor de vaatwasser. De motor mag meestal niet nat worden.

Ook BBQ thermometers moeten voorzichtig worden gereinigd. Maak alleen de metalen sonde schoon en dompel het digitale gedeelte niet onder in water. Controleer voor ieder gebruik of de batterij nog voldoende energie heeft.